不只有海鲜饭!葡萄牙这些特色海鲜,你可能见都没见过

不只有海鲜饭!葡萄牙这些特色海鲜,你可能见都没见过

FOOD

如果你是海鲜爱好者,那么葡萄牙一定会让你疯狂的。作为一个濒临大西洋的国家,葡萄牙一年四季都有吃不完的海鲜,葡萄牙人也将海鲜烹饪成了各种美食。除了最富盛名的海鲜饭外,葡萄牙还有哪些好吃又特别的海鲜呢?今天就带你去一探究竟吧。

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酿蟹盖 Sapateira Recheada



唯有美食

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不可辜负

“秋风起,蟹脚肥”不仅中国人爱吃蟹,葡萄牙人也对螃蟹爱的深沉。不过他们最常吃的螃蟹是一种主要产自大西洋和地中海的黄道蟹。这种蟹体型巨大,肉质口感比较粗。但是这种蟹胜在蟹黄饱满,一只大蟹里的蟹黄就足以做一道美味佳肴。

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酿蟹盖的酿料里头有蟹肉、葡式腊肠、杂菇、洋葱等,用橄榄油稍微炒熟酿入完整的蟹盖里,再包上面包糠炸,外面松脆的面包糠,里面的酿料都吸饱了蟹盖的蟹膏香,舀起来,绵滑的肉类加上橄榄油,口感非常顺,再加上稍有韧性的菇类,很滋味。如果想吃得香口一些,可以刮下蟹盖表层的面包糠,十分松脆,加上酿料的香滑,变化无穷。

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水煮鬼脚Percebes



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不可辜负

这是一种海鲜贝类,俗称鬼脚,其实叫龟脚更确切,因为它的外型特别像乌龟的脚。其实这个在中国也有,叫做石蜐,但是比葡萄牙的小多了。鬼脚雌雄同体,身体分头状部和柄部,以柄部固着于海水澄清的岩石隙缝中,常密集成群。时以蔓足伸出壳外,摄食小动物。吃海鲜的餐馆一般都有鬼脚,水煮、烧烤是主要的烹调方式。第一次吃的食客,往往被它的样子吓到。

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它是世界上最昂贵的海鲜之一,西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂。作为世界上最贵的海鲜,行情最好的时候它每一磅(约合0.45kg)的售价约为125美元(约合人民币847元)。此物之所以价格如此霸气,不仅因为它的生长环境对水质要求超高,且微量元素高,味道鲜甜,更因为它来自“地狱”。为什么说鬼脚是地狱里的海鲜,有好几个原因。

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一是因为其长相,二是因为其生长地区特殊, 三是因为其采集之困难,一不小心就会要了采集者的命。 四是因为其味道鲜美,不似人间的食物。“甜若龙虾,鲜似生蚝”,是鬼爪螺最为贴切的形容词。用指甲撕开深色的蛇皮质地的长足软壳,便会露出粉红的肉质,那才是鬼脚的精华。

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亚速尔群岛蝉龙虾Cavaco



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不可辜负

在里斯本北部的纳扎雷Nazare和亚速尔群岛上,你会遇到另外一种蝉龙虾,当地人称为Cavaco。这种蝉龙虾没有大爪子也没有长触须,由于生长期特别慢,体型最大的那些蝉龙虾,价格甚至比一般大龙虾还有贵得多。

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但它的肉质十分紧实,略带甜味。葡萄牙的餐厅喜欢用焗的方法烹饪它,更能激发出它的鲜甜。

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章鱼 Polvo



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章鱼对于葡萄牙人来说是如此特别的存在,在一些仪式庆典或特殊场合如平安夜,许多餐厅都会把烤章鱼作为圣诞大餐的前菜。和洋葱,橄榄,香菜一起搅拌,并在底层铺上一层薄薄的蒜泥,配着烤土豆一起吃,别有一番滋味。

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此外,他们还有凉拌章鱼(Salada de Polvo)、章鱼烩饭(Arroz com Polvo)等吃法也是不容错过的。

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布拉丝式鳕鱼 Bacalhau à Brás



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不可辜负

除了葡式海鲜饭,葡萄牙的另一大特色就是盐鳕鱼Bacalhau(读音接近“巴卡腰”,也音译作“马介休”)。像大多数腌渍食物一样,500年前诞生于葡萄牙海岸的盐鳕鱼是为了保存其肉质,后来慢慢成为了葡萄牙国内最受欢迎的食材,也出口到挪威、冰岛等寒冷地带。据说葡国有365种盐鳕鱼的做法,每天都能做到不重样。

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布拉丝式鳕鱼是葡萄牙的圣诞菜肴,也是葡萄牙的国菜。做法是鳕鱼和土豆,鸡蛋,橄榄油同炒,出盘后再装饰橄榄和欧芹碎。虽然听上去很简单,但最能尝出盐鳕鱼的鲜香,也是初试“巴卡腰”的食客最好的选择。

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